Molho aio e oio ao estilo romano
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 07/09/2009
- Em: molhos
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Meu livro favorito de culinária é o da Marcella Hazan. Ingredientes simples, comida fácil de fazer e com resultados maravilhosos.
Hoje fiz molho aio e oio ao estilo romano, para acompanhar o spaghettini, e foi simplesmente o melhor alho e óleo que já comi na vida. É facílimo de fazer, e só tem um truque: a massa precisa ser cozida em água com muito sal, já que o sal não se dissolve bem em azeite de oliva.
Molho “aio e oio” ao estilo romano
2 colheres (chá) de alho bem picadinho
1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
pimenta vermelha picada (usei pimenta do reino moída na hora)
2 colheres (sopa) de salsa picada (não usei)
Cozinhar spaghetti ou spaghettini em água com bastante sal.
Enquanto a massa cozinha, colocar os ingredientes do molho em uma frigideira funda.
Aquecer em fogo baixo até o alho começar a dourar.
Juntar à massa escorrida, e misturar até o molho incorporar bem.
Adicionar a salsa picada.
Servir com pão, para aproveitar o restinho de molho que ficar no prato 
Torta de chocolate e limão
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 31/08/2009
Ontem foi o LuluzinhaCamp nacional, em comemoração ao primeiro aniversário do grupo. Como a sede do evento é em São Paulo, eu preciso de viajar para ir aos encontros nacionais. Ano passado eu fui, e conheci mulheres maravilhosas, que se tornaram amigas e companheiras de luta. Também conheci uma torta maravilhosa, feita pela Dehbora (uma das novas amigas!), que era nada menos do que a famosíssima torta de chocolate e limão das Rainhas do Lar.
Como não pude ir pra São Paulo desta vez, matei as saudades das lulus fazendo (e comendo) a torta. É facílima de fazer, e agrada até a quem não gosta de tortas doces, ou não gosta de limão. Mesmo eu, que não gosto de massa com biscoitos, gostei da torta
Torta de chocolate e limão
200g de biscoito maisena
100g de manteiga sem sal
Aquecer o forno a 180 graus.
Triturar os biscoitos no processador ou liquidificador.
Misturar à manteiga até virar uma farofa.
Usar essa farofa pra forrar as laterais e fundo de uma fôrma desmontável.
Assar por cerca de 15 minutos.
300g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de nutella
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
6g de gelatina em pó sem sabor hidratada (meio pacotinho)
300g de creme de leite (usei creme de leite fresco)
Derreter o chocolate em banho-maria
Acrescentar a nutella e a manteiga ao chocolate
Juntar essa mistura ao creme de leite e misturar até incorporar
Acrescentar a gelatina hidratada
Misturar bem, e colocar sobre a massa de biscoito
Levar à geladeira para firmar
1 lata de leite condensado
meia lata de suco de limão (usei os últimos 2 1/2 limões da casa, mas ficaria melhor mais azedinha)
300g de creme de leite (usei o fresco)
6g de gelatina em pó sem sabor hidratada (a outra metade do pacote)
Misturar bem o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão
Acrescentar a gelatina hidratada, mexendo até incorporar bem.
Colocar sobre o recheio de chocolate.
Enfeitar com raspinhas de chocolate.
Levar à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Cookies de chocolate e menta, ou das variações que você quiser
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 27/06/2009
Esta receita veio do Nigella Express, e originalmente tinha o nome de “Cookies de chocolate e menta”. É facílima de fazer, e permite mil variações. A minha favorita é com pedacinhos de chocolate sabor café, mais calda de licor de café. Mas já inventei de misturar côco ralado na massa, e colocar malibu no glacê, e também ficou ótimo.
A massa crua é uma delícia, mas grudenta e meio chatinha de trabalhar. Às vezes, deixo cerca de meia hora na geladeira, pra ela firmar, e aí moldo bolinhas que serão achatadas na assadeira. Em outras vezes, levo ao forno apenas metade da receita, e guardo a outra metade na geladeira pra assar alguns dias depois.
Eu nunca uso gotas de chocolate, prefiro quebrar em pedacinhos algum chocolate com pelo menos 60% cacau. Como não tenho extrato de menta em casa, ou uso extrato de baunilha, ou licor de chocolate, ou de café, ou bailey’s, ou malibu… o que tem na despensa é o limite
Cookies de chocolate
100g de manteiga em temperatura ambiente
150g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
150g de farinha de trigo
35g de cacau em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
200g de gotas de chocolate, ou de chocolate em barra quebrado em pedacinhos
Aquecer o forno a 180 graus.
Peneirar juntos fermento, cacau e farinha. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até virar um creme.
Acrescentar a baunilha e o ovo, batendo até incorporar.
Acrescentar a mistura de farinha, fermento e cacau aos poucos, sempre batendo.
Adicionar as gotas de chocolate.
Usando uma colher (sopa) como medida, colocar as colheradas de massa em assadeira.
Assar por cerca de 12 minutos.
Esperar 1 ou 2 minutos antes de transferir para uma grade.
Para não fazer lambança com o glacê, forre a bancada com papel toalha ou manteiga, e coloque a grade de biscoitos sobre essa proteção.
Rende cerca de 26 cookies.
Glacê
75g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de cacau em pó, peneirado
2 colheres (sopa) de água fervente
1/4 colher (chá) de extrato de menta
Colocar todos os ingredientes em uma panela.
Aquecer até que estejam bem misturados.
Com uma colher, despejar a calda sobre os biscoitos, fazendo movimentos de zigue-zague.
Assim que o biscoito esfriar, guardar em pote hermeticamente fechado para não perder a crocância.
Biscoitos Meia-Lua (Kurabiés)
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 26/06/2009
Fiquei curiosíssima ao ver uma receita de Kurabiés, pois usa açúcar de confeiteiro no lugar de açúcar comum. Além disso, é totalmente diferente dos biscoitos que estou acostumada a fazer, com muito chocolate e manteiga. Adorei o resultado, levíssimo, crocante, pouco doce, bem delicado.
Segui esta receita, mas fiz (e transcrevi) só metade dela. Em todos os sites e vídeos que vi, o truque é bater muito bem a manteiga, e depois continuar batendo o quanto bastar até a massa ficar bem lisa. Pra dar o formato de meia-lua, é só fazer um cilindro de massa (5cm x 1cm, por exemplo), e colocá-lo na assadeira formando um C.
Kurabiés
1 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 gema
1/2 colher (café) de fermento em pó
Aquecer o forno a 180 graus.
Bater a manteiga até ficar bem lisa e branca.
Sem parar de bater, colocar a gema uma de cada vez.
Continuar batendo, colocando o açúcar, a amêndoa, a farinha e o fermento.
O segredo é deixar bater bastante, até a massa ficar bem lisa e esbranquiçada.
Depois fazer bolinhos meio achatados em forma de meia-lua, usando o fundo de um copo.
Assar em forno médio + ou – por uns 20 minutos.
Esfriar em uma grade.
Rolar os biscoitos em açúcar de confeiteiro.
Guardar em pote hermeticamente fechado.
Bolo ao rum
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 25/02/2009
Tenho cozinhado pouco, e quase sempre fazendo receitas já testadas. Mas uma hora a gente cansa da mesmice. Aí encontrei esta receita facílima no Larrousse Mestre-Cuca. Os únicos requisitos são uma balança decente e rum ou conhaque na despensa. O único rum que eu tinha era malibu (rum aromatizado com coco), o que fez o bolo ficar bem interessante. Com certeza repetirei essa receita outras vezes, o resultado ficou muito bom.
Bolo ao rum
3 ovos
o mesmo peso dos ovos em manteiga, açúcar e farinha de trigo
duas pitadas de sal
50ml de rum
Aqueça o forno a 200 graus.
Pese os ovos (os meus pesaram 175g)
Separe o mesmo peso de açúcar, manteiga e farinha de trigo.
Separe as claras e as gemas.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Derreta a manteiga.
Bata as gemas, o açúcar e uma pitada de sal até ficar uma mistura esbranquiçada.
Incorpore a manteiga derretida.
Incorpore a farinha de trigo.
Acrescente o rum.
Adicione as claras em neve delicadamente.
Coloque a massa em forma de 22cm untada e enfarinhada.
Asse a 200 graus por 15 minutos.
Diminua o forno para 180 graus, e continue assando por mais 25 minutos.
Desenforme o bolo ainda morno, pouco depois de retirá-lo do forno.
