Cookies de chocolate e menta, ou das variações que você quiser
Publicado por: Cynthia em: 27/06/2009
Esta receita veio do Nigella Express, e originalmente tinha o nome de “Cookies de chocolate e menta”. É facílima de fazer, e permite mil variações. A minha favorita é com pedacinhos de chocolate sabor café, mais calda de licor de café. Mas já inventei de misturar côco ralado na massa, e colocar malibu no glacê, e também ficou ótimo.
A massa crua é uma delícia, mas grudenta e meio chatinha de trabalhar. Às vezes, deixo cerca de meia hora na geladeira, pra ela firmar, e aí moldo bolinhas que serão achatadas na assadeira. Em outras vezes, levo ao forno apenas metade da receita, e guardo a outra metade na geladeira pra assar alguns dias depois.
Eu nunca uso gotas de chocolate, prefiro quebrar em pedacinhos algum chocolate com pelo menos 60% cacau. Como não tenho extrato de menta em casa, ou uso extrato de baunilha, ou licor de chocolate, ou de café, ou bailey’s, ou malibu… o que tem na despensa é o limite 
Cookies de chocolate
100g de manteiga em temperatura ambiente
150g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
150g de farinha de trigo
35g de cacau em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
200g de gotas de chocolate, ou de chocolate em barra quebrado em pedacinhos
Aquecer o forno a 180 graus.
Peneirar juntos fermento, cacau e farinha. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até virar um creme.
Acrescentar a baunilha e o ovo, batendo até incorporar.
Acrescentar a mistura de farinha, fermento e cacau aos poucos, sempre batendo.
Adicionar as gotas de chocolate.
Usando uma colher (sopa) como medida, colocar as colheradas de massa em assadeira.
Assar por cerca de 12 minutos.
Esperar 1 ou 2 minutos antes de transferir para uma grade.
Para não fazer lambança com o glacê, forre a bancada com papel toalha ou manteiga, e coloque a grade de biscoitos sobre essa proteção.
Rende cerca de 26 cookies.
Glacê
75g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de cacau em pó, peneirado
2 colheres (sopa) de água fervente
1/4 colher (chá) de extrato de menta
Colocar todos os ingredientes em uma panela.
Aquecer até que estejam bem misturados.
Com uma colher, despejar a calda sobre os biscoitos, fazendo movimentos de zigue-zague.
Assim que o biscoito esfriar, guardar em pote hermeticamente fechado para não perder a crocância.
Biscoitos Meia-Lua (Kurabiés)
Publicado por: Cynthia em: 26/06/2009
Fiquei curiosíssima ao ver uma receita de Kurabiés, pois usa açúcar de confeiteiro no lugar de açúcar comum. Além disso, é totalmente diferente dos biscoitos que estou acostumada a fazer, com muito chocolate e manteiga. Adorei o resultado, levíssimo, crocante, pouco doce, bem delicado.
Segui esta receita, mas fiz (e transcrevi) só metade dela. Em todos os sites e vídeos que vi, o truque é bater muito bem a manteiga, e depois continuar batendo o quanto bastar até a massa ficar bem lisa. Pra dar o formato de meia-lua, é só fazer um cilindro de massa (5cm x 1cm, por exemplo), e colocá-lo na assadeira formando um C.
Kurabiés
1 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 gema
1/2 colher (café) de fermento em pó
Aquecer o forno a 180 graus.
Bater a manteiga até ficar bem lisa e branca.
Sem parar de bater, colocar a gema uma de cada vez.
Continuar batendo, colocando o açúcar, a amêndoa, a farinha e o fermento.
O segredo é deixar bater bastante, até a massa ficar bem lisa e esbranquiçada.
Depois fazer bolinhos meio achatados em forma de meia-lua, usando o fundo de um copo.
Assar em forno médio + ou – por uns 20 minutos.
Esfriar em uma grade.
Rolar os biscoitos em açúcar de confeiteiro.
Guardar em pote hermeticamente fechado.
Bolo ao rum
Publicado por: Cynthia em: 25/02/2009
Tenho cozinhado pouco, e quase sempre fazendo receitas já testadas. Mas uma hora a gente cansa da mesmice. Aí encontrei esta receita facílima no Larrousse Mestre-Cuca. Os únicos requisitos são uma balança decente e rum ou conhaque na despensa. O único rum que eu tinha era malibu (rum aromatizado com coco), o que fez o bolo ficar bem interessante. Com certeza repetirei essa receita outras vezes, o resultado ficou muito bom.
Bolo ao rum
3 ovos
o mesmo peso dos ovos em manteiga, açúcar e farinha de trigo
duas pitadas de sal
50ml de rum
Aqueça o forno a 200 graus.
Pese os ovos (os meus pesaram 175g)
Separe o mesmo peso de açúcar, manteiga e farinha de trigo.
Separe as claras e as gemas.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Derreta a manteiga.
Bata as gemas, o açúcar e uma pitada de sal até ficar uma mistura esbranquiçada.
Incorpore a manteiga derretida.
Incorpore a farinha de trigo.
Acrescente o rum.
Adicione as claras em neve delicadamente.
Coloque a massa em forma de 22cm untada e enfarinhada.
Asse a 200 graus por 15 minutos.
Diminua o forno para 180 graus, e continue assando por mais 25 minutos.
Desenforme o bolo ainda morno, pouco depois de retirá-lo do forno.
A carne mais fácil do mundo
Publicado por: Cynthia em: 29/12/2008
Não sou muito hábil com carnes, e acho que é um defeito de família. Meus bifes eram famosos por serem bem secos, já que eu retirava todo o excesso de óleo deles. Minha mãe é vegetariana de coração, então sempre teve nojo de fazer carne: bifes têm de ser transparentes, e qualquer carne só é cozida depois de uma marinada de 3 a 4 dias, e com muito molho pra disfarçar o cheiro/gosto de sangue. Vovó fazia uma carne assada maravilhosa, mas infelizmente, ninguém da família aprendeu…
Essa introdução toda é pra dizer que estou melhorando. Já fiz alguns lombos e pernis na coca-cola que ficaram bons, mas ainda não cheguei na receita definitiva. Meus bifes estão cada vez melhores (mas isso é mais mérito do corte da carne e de panelas decentes). E agora aprendi a receita da carne mais simples do mundo: Marcella Hazan tem uma receita fantástica de Lombo de porco ao leite. Demora para cozinhar, mas é facílima de fazer.
A receita pede lombo de porco com costelas. Outra opção é usar paleta de porco. Para facilitar, é possível desossar a carne, mas tem de cozinhar tudo junto, já que os ossos enriquecem o sabor (e contêm nutrientes). A receita é para 6 porções.
Como não consegui encontrar o lombo com costelas, nem a paleta, acabei usando um pernil com osso pequeno (para 2 pessoas). Aqui em casa só tinha leite semi-desnatado, então foi ele mesmo. Não servi a carne com o molho, preferi usá-lo pra temperar minhas saladas e couscous marroquino. E mal posso esperar para repetir a receita com outros cortes.
Um aviso importante: sirva e consuma toda a carne assim que terminar de cozinhar. Ela fica com uma textura ruim demais pra fazer parte da próxima refeição.
Lombo de porco ao leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta moída na hora a gosto
1,1 kg de lombo de porco (com costelas)
cerca de 2 1/2 xícaras de leite
Em uma panela de fundo grosso, esquente a manteiga e o óleo.
Acrescente a carne, com o lado gorduroso voltado para baixo. Quando dourar, vire a carne. Faça isso até que a carne fique dourada por igual.
Acrescente o sal e a pimenta moída.
Junte 1 xícara de leite, bem devagar, para não correr o risco do leite evaporar.
Aguarde 1 minuto, diminua o fogo para o mínimo, e deixe a panela semi-tampada.
Cozinhe em fogo lento por cerca de uma hora, virando a carne ocasionalmente, até se formar um molho castanho escuro.
Acrescente lentamente mais uma xícara de leite, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, e tampe a panela.
Após 30 minutos, deixe a panela sem-tampada. Se não houver mais leite na panela, acrescente mais 1/2 xícara.
Quando a carne ficar bem macia e o leite já tiver virado molho, transfira a carne para uma tábua. Corte em fatias e arrume em uma travessa aquecida.
Incline a panela e retire quase toda a gordura, deixando os coágulos de leite. Acrescente um pouco de água, misture bem e deixe ferver.
Regue a carne com o molho, e sirva imediatamente.
E o verão chegou!
Publicado por: Cynthia em: 22/12/2008
O Sol - Epicurean Tarot
Que venham ótimas festas, sol, calor e fartura para todos nós! 
