A carne mais fácil do mundo
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 29/12/2008
Não sou muito hábil com carnes, e acho que é um defeito de família. Meus bifes eram famosos por serem bem secos, já que eu retirava todo o excesso de óleo deles. Minha mãe é vegetariana de coração, então sempre teve nojo de fazer carne: bifes têm de ser transparentes, e qualquer carne só é cozida depois de uma marinada de 3 a 4 dias, e com muito molho pra disfarçar o cheiro/gosto de sangue. Vovó fazia uma carne assada maravilhosa, mas infelizmente, ninguém da família aprendeu…
Essa introdução toda é pra dizer que estou melhorando. Já fiz alguns lombos e pernis na coca-cola que ficaram bons, mas ainda não cheguei na receita definitiva. Meus bifes estão cada vez melhores (mas isso é mais mérito do corte da carne e de panelas decentes). E agora aprendi a receita da carne mais simples do mundo: Marcella Hazan tem uma receita fantástica de Lombo de porco ao leite. Demora para cozinhar, mas é facílima de fazer.
A receita pede lombo de porco com costelas. Outra opção é usar paleta de porco. Para facilitar, é possível desossar a carne, mas tem de cozinhar tudo junto, já que os ossos enriquecem o sabor (e contêm nutrientes). A receita é para 6 porções.
Como não consegui encontrar o lombo com costelas, nem a paleta, acabei usando um pernil com osso pequeno (para 2 pessoas). Aqui em casa só tinha leite semi-desnatado, então foi ele mesmo. Não servi a carne com o molho, preferi usá-lo pra temperar minhas saladas e couscous marroquino. E mal posso esperar para repetir a receita com outros cortes.
Um aviso importante: sirva e consuma toda a carne assim que terminar de cozinhar. Ela fica com uma textura ruim demais pra fazer parte da próxima refeição.
Lombo de porco ao leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta moída na hora a gosto
1,1 kg de lombo de porco (com costelas)
cerca de 2 1/2 xícaras de leite
Em uma panela de fundo grosso, esquente a manteiga e o óleo.
Acrescente a carne, com o lado gorduroso voltado para baixo. Quando dourar, vire a carne. Faça isso até que a carne fique dourada por igual.
Acrescente o sal e a pimenta moída.
Junte 1 xícara de leite, bem devagar, para não correr o risco do leite evaporar.
Aguarde 1 minuto, diminua o fogo para o mínimo, e deixe a panela semi-tampada.
Cozinhe em fogo lento por cerca de uma hora, virando a carne ocasionalmente, até se formar um molho castanho escuro.
Acrescente lentamente mais uma xícara de leite, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, e tampe a panela.
Após 30 minutos, deixe a panela sem-tampada. Se não houver mais leite na panela, acrescente mais 1/2 xícara.
Quando a carne ficar bem macia e o leite já tiver virado molho, transfira a carne para uma tábua. Corte em fatias e arrume em uma travessa aquecida.
Incline a panela e retire quase toda a gordura, deixando os coágulos de leite. Acrescente um pouco de água, misture bem e deixe ferver.
Regue a carne com o molho, e sirva imediatamente.
E o verão chegou!
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 22/12/2008
O Sol - Epicurean Tarot
Que venham ótimas festas, sol, calor e fartura para todos nós! 
O panetone perfeito
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 13/12/2008
Ano passado, fiz alguns panetones. A melhor receita que testei – e adorei – foi a do Panelinha. Este ano, resolvi inovar testando a receita do Sabores da Toscana e fiquei impressionada. A massa é maravilhosa, uma delícia de trabalhar. E o resultado não decepcionou: foi o melhor panetone que já comi, e até o marido (que detesta panetone) comeu um pedaço e ainda exclamou “nossa, é muito melhor que os industrializados!” (pelo andar da carruagem, daqui a um ou dois anos ele come uma fatia inteira, hehehe)
Segui a receita quase à risca e, apesar de desconfiar de receitas com medidas em xícaras, deu tudo certo. Rende um panetone de 500g delicioso.
Panetone
1/3 xícara de água quente
25g de fermento biológico seco, ou 50g de fermento biológico fresco (usei o fresco)
1/4 xícara de açúcar
6 gemas de ovos
casca ralada de um limão
1/2 colher (chá) de sal
180g de manteiga sem sal
2 1/4 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de casca de laranja cristalizada
1/2 xícara de passas (a receita pede sultanas, mas eu não encontrei delas por aqui)
1 gota de baunilha pura (usei 1 colher de extrato de baunilha)
Misture a água quente, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar em uma tigela e aguarde cerca de 15 minutos, até fazer espuma.
Em uma tigela pequena, bata as gemas, a baunilha, o sal e o açúcar até que fique pálido e espesso.
Aqueça 160g de manteiga até derreter.
Junte ao fermento a mistura de gemas e as raspas de limão.
Acrescente gradualmente a farinha à tigela, até usar cerca de 1 1/2 xícara.
Junte a manteiga derretida, e misture até ficar homogêneo.
Acrescente farinha suficiente para trabalhar a massa com as mãos (talvez não seja necessário usar toda a farinha).
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos, até ficar uma massa mole e elástica (ela tem de ficar úmida e um pouco oleosa; seca, nunca!)
Coloque a massa em uma tigela untada, tape com um pano, e deixe em local sem correntes de ar por cerca de 1 hora (eu uso o microondas).
Retire a massa da tigela, amasse para tirar o ar e molde um retângulo. Espalhe as passas e as cascas de laranja, misture, e retorne a massa para a tigela coberta com pano e devidamente escondida das correntes de ar. Deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça o forno a 200º, e unte uma forma de 14 x 8 cm.
Transfira a massa para a forma.
Derreta o restante da manteiga, pincelando a massa com parte da manteiga derretida.
Asse o panetone por 10 minutos.
Pincele novamente com o restante da manteiga derretida.
Reduza a temperatura do forno para 180º.
Asse por mais 30-35 minutos, apague o forno e só retire o panetone após esfriar.
Dezembro
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 10/12/2008
Passei no mercado e comprei amoras, mirtilos, cerejas. Tirinhas de casca de laranja e limão (maravilhosas, como pude viver tanto tempo sem conhecer algo tão bom?) Cerejas glaçadas (nunca tinha visto por aqui). Abacaxi cristalizado. Cortadores de biscoitos. Dezembro sem fazer panetone e biscoitos não tem graça.
Agora só preciso de um tempinho no trabalho para mergulhar na cozinha
Cookies com gotas de chocolate
Publicado por: Cynthia Semíramis em: 21/11/2008
Eu ADORO cookies com gotas de chocolate. No entanto, só pensei em fazê-los recentemente, quando vi esta receita que a Ana Elisa postou, e que parece ser a original. Já fiz os cookies algumas vezes, eles ficaram deliciosos, com pedacinhos de chocolate derretendo a cada mordida. Só que, se você não tem uma grade para esfriar biscoitos, nem tente fazê-los, pois não ficarão crocantes.
A minha versão da receita não inclui nozes (que deixam o biscoito maravilhoso, mas desencadeiam enxaqueca em pessoas sensíveis), mas basta substituir metade da quantidade de chocolate por nozes. A receita original pede açúcar mascavo, mas como eu raramente uso esse tipo de açúcar (tenho usado somente o cristal orgânico), simplifiquei a receita. E, como somos só duas pessoas, e meu pote hermeticamente fechado é pequeno, publico a receita pela metade, como eu tradicionalmente faço.
Cookies com gotas de chocolate
1 1/8 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar cristal orgânico
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
1 1/2 xícara de chocolate amargo picado (ou gotas de chocolate – quanto mais amargo, melhor)
Aquecer o forno a 180 graus.
Bater a manteiga com os açúcares e a baunilha até ficarem cremosos
Acrescentar um ovo de cada vez, misturando até incorporarem bem à massa
Acrescentar a farinha de pouco em pouco, até a mistura ficar homogênea.
Misturar as nozes e gotas de chocolate.
Fazer bolas de cerca de 1 colher de sopa de massa, e colocar, espalhadas, em uma assadeira não untada. É importante manter distância entre os cookies, pois eles crescem e se espalham durante o cozimento.
Assar por cerca de 15 minutos.
Tirar do forno, esperar um minuto, e transferir os cookies para uma grade própria para esfriar biscoitos.
Depois de frios, guardar os cookies em potes hermeticamente fechados.
