Caderno de Receitas

da Cynthia Semíramis

Massa folhada

em 29/11/2007

Quando adolescente, eu e minha irmã dividíamos a cozinha nas festas do fim do ano. Ela fazia os doces e eu, os salgados. E não tinha essa história de comprar massa pronta, não. Era tudo feito em casa, da massa ao recheio. Digamos que eu passava mais tempo na cozinha em dezembro do que no restante do ano. Minha mãe tinha uma receita de massa folhada que sempre funcionou bem, e ficava excelente na minha mão. Minha avó fazia questão de, no aniversário dela, comer um pastelzinho de camarão feito com esta massa.

Massa folhada

300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 colher de manteiga
1 gema passada na peneira
1 xícara de água fria
100g de manteiga sem sal dividida em 3 partes iguais

Peneirar a farinha, o fermento e o sal.
Fazer uma cova, colocar os demais ingredientes, exceto a manteiga.
Amassar bem com a palma da mão.
Levar para gelar por 20 minutos.
Abrir com rolo, espalhar uma parte da manteiga.
Dobrar em 4 partes, levar à geladeira por 20 minutos.
Abrir novamente, em direção contrária à primeira vez, espalhar a manteiga.
Dobrar em 4 partes, levar à geladeira por 20 minutos.
Abrir a massa em direção contrária à segunda vez, espalhar a manteiga restante.
Dobrar em 4 partes, levar à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Empregar.
Pincelar com ovo. Levar ao forno médio até crescer e ficar dourada.

Truques e dicas:

  • não perca tempo nem dinheiro tentando usar margarina no lugar da manteiga, pois vai ficar ruim
  • se o dia estiver muito quente, deixe a manteiga em lugar fresco, para ela não derreter
  • muita gente odeia massa com ovos por causa do cheiro e gosto característicos. Passar a gema na peneira tira a película responsável por esse mal estar
  • não trapaceie no tempo de espera da massa na geladeira, pois compromete o resultado final
  • sempre abra e use a massa gelada, com o recheio já frio
  • a massa fica ótima para pastéis e tortas. Não enrole como rocambole, pois a massa não cresce e o cozimento fica desigual
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Uma resposta para “Massa folhada

  1. Neiva Silveira Alves disse:

    **Copiei tua receita agora!
    Vou testá-la pois me pareceu ter um custo bem baixo. Quero fazer para vender.
    Tens idéia de quantos mini pastéis posso fazer com esta receita?

    Um abraço da Neiva.

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