Beringela al funghetto

Essa é uma receita bem interessante da Marcella Hazan. A beringela é cozida de forma semelhante à tradicionalmente destinada a cogumelos.

O processo de cozimento é uma aventura à parte. A beringela absorve o azeite, e depois o libera, mudando constantemente de textura. A recomendação é não desesperar, nem acrescentar mais azeite, pois ao final o prato ficará perfeito.

Desnecessário dizer que a receita pede pouquíssimos ingredientes. Eles são obrigatórios e devem ser da melhor qualidade possível.

Beringela al funghetto

650g de beringela
1 dente de alho esmagado
1/6 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de salsa picadinha
sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora

Cortar a ponta das beringelas, tirar a pele e cortar em cubos de 3cm.
Colocar em uma peneira, polvilhar com sal, misturar bem e deixar suspensa em uma tigela ou prato fundo durante uma hora para purgar. Enxugar bem os pedaços de beringela com papel toalha.
Levar o azeite e o alho para aquecer em fogo médio, mexendo sempre.
Esperar o alho ficar ligeiramente dourado. Retirá-lo da panela.
Acrescentar as beringelas e aumentar o fogo para médio-alto.
No início, as beringelas absorverão todo o azeite; nessa fase, devem ser misturadas várias vezes.
Quando as beringelas começarem a liberar o azeite, o fogo deve ser reduzido para médio.
Depois de 15 minutos de cozimento, acrescentar a salsa e a pimenta-do-reino.
Cozinhar por mais cerca de 20 minutos, até as beringelas estarem macias.
Corrigir o sal antes de servir.