Caderno de Receitas

da Cynthia Semíramis

Sorvete de brigadeiro

sorvete que deu errado

A foto ficou até bonitinha, apesar da tigela estar apoiada no Mestre-cuca Larousse, mas não faz jus à bagunça que foi fazer esse sorvete. Estava desesperada por um sorvete de brigadeiro, e adaptei a receita do de leite condensado pra satisfazer minha vontade. Perfumei com um pouquinho de Bailey’s. Na hora de colocar na sorveteira, a massa estava consistente demais e a sorveteira não funcionava. Perdi o bom humor e, na urgência, fui adicionando Bailey’s até a sorveteira funcionar. O resultado foi interessante: a textura ficou maravilhosa, só que virou sorvete de Bailey’s com fundo de chocolate. Cadê o meu brigadeiro? A cada colherada eu podia dizer, como o aviador no joguinho :”Hic! Acho que estou meio alto!” Pfff….

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Sorvete de maracujá

Pra me consolar do fracasso do panetone, e suportar o calor dos 35 graus com pouca chuva, fiz um sorvete de maracujá. A receita é a mesma do sorvete de morango, só que usando apenas um pacotinho de polpa de maracujá no lugar dos morangos. Ficou muito bom.

Nem tentem usar mais de uma polpa de fruta. Fica forte demais, intragável.

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A Grande Cozinha: sorvetes e sorbets

Comprei o volume de Sorvetes e Sorbets da série “A grande cozinha“, da Abril, que compreende a adaptação brasileira de uma série livros italianos de culinária. Gostei da qualidade do livro, pelo preço (R$12,90) não esperava tanto: papel bom, fotos apetitosas, receitas relativamente interessantes.

A parte final, intitulada “Escola de cozinha” deveria estar no início do livro. Ela é muito instrutiva, pois explica detalhadamente desde os ingredientes básicos até as proporções ideais para fazer os mais diversos tipos de sorvetes. Tem também uma tabela para conversão de medidas, um glossário e explicações bastante simples sobre as técnicas adequadas para fazer sorvetes, sorbets, granitas e semifredos. A parte desagradável está nas massas básicas, pois exigem o uso de açúcar comum e dextrose, no que me parece ser uma overdose de açúcar desnecessária.

As receitas são divididas entre sorvetes, sorbets, semifredos e tortas geladas (os mais interessantes), receitas do mundo e receitas de chef (mais elaboradas). Algumas já pedem o sorvete pronto, o que parece uma pequena trapaça, pois as receitas terão de ser deduzidas da escola de cozinha no final do livro.

Com certeza vou testar algumas receitas (estou curiosa pra saber o gosto de sorvete de maçãs verdes com manjericão), mas preciso estudar a parte técnica com mais atenção. À medida que eu for preparando os sorvetes, conto pra vocês o resultado.

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Sorvete de morango

Depois de babar no teclado vendo os maravilhosos sorvetes da Fer, tanto insisti que meu marido adiantou o meu presente de natal para setembro: eu ganhei uma sorveteira e nós ganhamos algum refresco no final de inverno e início de primavera mais massacrante dos últimos anos (36 graus, umidade do ar por volta de 20%, sem brisa).

Meu primeiro sorvete que deu certo foi o de morango. Mesmo assim, precisei que uma amiga convencesse o meu marido a experimentar, pois ele (que é mais chato pra comida do que eu) não queria comer aquela massa branca levemente rosada. Primeira lição: se o sorvete é muito colorido, provavelmente tem corante nele. Como eu quero comer sorvete sem corante e conservante, ele vai ser clarinho na maioria das vezes.

Testei a receita a seguir com morangos ao natural, e com polpa congelada. Ao natural, ficou doce demais (pelo menos pra mim), mas muito bom. A polpa é ótima para quando os morangos estão em falta no supermercado.

Sorvete de morango

3 a 4 polpas de morango congeladas (ou 500g de morangos)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Bater tudo no liquidificador.
Levar à sorveteira e depois, ao congelador.

Simples assim. Se quiser complicar, pode-se bater os morangos no liquidificador, coar (para retirar a maior parte das sementes), limpar o copo do liquidificador e aí misturar todos os ingredientes. Fica bom também.

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